为什么冻过的西瓜更甜

【为什么冻过的西瓜更甜】西瓜中的糖是以果糖为主,而果糖的甜度与温度有很大关系,40摄氏度以下时温度越低,果糖甜度越高 , 最高可达蔗糖的1、73倍 。具体原因是 , 果糖具有两种分子构型:阿尔法型和贝塔型 , 阿尔法果糖的甜度只有贝塔果糖的百分之三十三,在低温下,两者的平衡向贝塔果糖方向移动 , 因此甜度增大 。不仅仅是西瓜,像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,会更甜 。正是由于果糖的这一特性,它被大量用于清凉饮料和其他冷饮食品中,如碳酸饮料、果汁饮料、运动饮料、冰淇淋等 , 所以在食用这些冷饮时也会感觉格外甜 。