饺子馅用五花肉还是纯瘦肉 _知识经验

【饺子馅用五花肉还是纯瘦肉】

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做肉馅的饺子，最好用五花肉。五花肉位于猪的肋骨上方，也叫排骨。很瘦的肉通常脂肪含量低，吃起来柴火味，韧性强，但做成馅就没那么好吃了。另外，前腿肉也适合包饺子，后腿肉和瘦肉更不适合做馅。
在猪肉中加入酱油、盐、鸡精等咸味调味品后，朝同一个方向充分搅拌。遇到盐后，肌肉细胞中的“肌球蛋白”会跑出细胞，吸水性变得很强，可以使肉酱变得粘稠，粘在蔬菜等其他食材上，在烹饪过程中也不容易分散。
建议你尽量自己剁肉，可以吸收相当于肉馅重量20%~30%的水分。剁肉的过程可以充分破坏肌肉细胞，给肌球蛋白接触盐和各种调味品的机会；搅拌的目的是让加入的盐与肌细胞充分接触，高效“讨好”肌球蛋白。
买肉的时候要看好:正常的新鲜猪肉有光泽，红色均匀，色泽自然，脂肪白色，外观略干或湿润，不粘手；如果肉馅太鲜红，看起来不自然，可能是添加了色素。所以买肉馅的时候，不能选红色太鲜艳，颜色太艳丽的那种。另外，最好在安全管理规范、客流量大的大型超市购买肉制品。
最好选择三分肥七分瘦或者二分肥八分瘦的猪肉。理想情况下，瘦肉应该有一点白色脂肪纹，肉质细嫩，没有筋，多汁。
很多人习惯在肉摊买肉，让商家用绞肉机现场加工。这时候要注意选择卫生条件好的摊位，尤其是要看加工点有没有干净的水，最好是热水。因为热水可以彻底清洗附着在肉表面的灰尘和附着在刀、案板上的不干净的东西，减少致病菌的污染。
以上解释了饺子馅用五花肉还是纯瘦肉。本文到此结束，希望对大家有所帮助。