灌肠的腌制方法 如何制作灌肠剂


灌肠的腌制方法 如何制作灌肠剂

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大家好,下面小编给大家分享一下 。很多人还不知道怎么做灌肠 。以下是详细的解释 。现在让我们来看看!
1.材料:鲜猪肉、胡萝卜、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、淀粉、香辛料、亚硝酸钠、食盐、食用明胶、琼脂、抗坏血酸 。
2.配方:猪肌肉35公斤,猪脂肪15公斤,大豆蛋白粉2公斤 , 淀粉6公斤,胡萝卜3.75公斤,盐2.5公斤,胡椒粉250克,糖750克,玉米粉20克,味精45克,食用明胶20克,琼脂25克 。
3.肉类的切割腌制:猪肉肌肉切成1厘米见方,猪肥肉切成5-7厘米的肉块 。在切好的猪肌肉中加入3%的盐和0.015%的亚硝酸钠,搅拌均匀,放入容器中,在4-8℃下腌制18-24小时 。肥肉与猪肉肌肉分开腌制,含盐量相同,但肥肉腌制一般不加亚硝酸钠 。
4.胡萝卜预处理:胡萝卜洗净,在2-4% NaOH热碱溶液中去皮 , 洗净 , 切成0.5 cm厚的片 。放入2%NACL和0.15%抗坏血酸的混合溶液中 , 浸泡5分钟,防止变色 。取出洗净,放入沸水中预煮4分钟 , 淋浴后切碎 。
5.青椒的预处理:将甜青椒去籽去梗,切成大块,用0.1HCL溶液浸泡30分钟,沥干,放入沸水中焯2-3分钟,取出,冷却,切碎 。
6.搅拌:将腌制好的猪肉和肥肉分别送入绞肉机绞碎 。然后将肉末和菜丁放入切拌机中 , 混合搅拌 。同时加入大豆蛋白、魔芋粉、溶解琼脂、食用明胶、溶解淀粉,再加入其他配料 。拌馅的目的是乳化肉纤维中的可溶性蛋白质 , 以增加肉馅的粘性和弹性 。一般填充时间为10-15分钟,肉温控制在8℃左右 。为了防止肉温升高,可以加入一些碎冰,但要防止肉馅变薄 。
7.灌肠器:灌肠器灌装馅料,在家少量加工,也可以直接在肠道上放置漏斗手工灌装 。灌肠要松而适度,每隔15cm , 用细绳扎紧 , 用小针扎几个小孔,便于烤肠时排除水分和空气体 。
8.烘烤:将灌肠放入烤箱,烘烤5-10分钟,上下翻动香肠一次 , 保证烘烤均匀 。烤箱温度80℃,烘烤时间2小时,直至香肠表面干燥 , 肠衣半透明 。
9.煮沸:当水温升至90-95℃时 , 将香肠放入锅中 , 锅内水温应保持在78-84℃ 。肠衣中心温度75℃时,可以用手触摸香肠体 , 足够硬挺有弹性 。烹饪时间大约30分钟 。
10.熏制:熏制者可用于熏制,但多数仍在熏制室中,用木材和锯末燃烧,在35-45℃下熏制10-12分钟,直至肠表面干燥有光泽,呈均匀的红色 。
【灌肠的腌制方法 如何制作灌肠剂】以上解释了灌肠的治愈方法以及灌肠的制作方法 。本文到此结束,希望对大家有所帮助 。