用土豆控制血糖?研究速递:学会吃土豆,吃饱吃好血糖好

看到这样的说法 , 相信不少有糖尿病人会说不可能 , 土豆淀粉含量非常高 , 吃了血糖不高才怪?也有的人会说吃了土豆血糖确实稳中有降 , 到底有糖尿病的人能不能又该不该吃土豆?
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首先 , 世界粮农组织已经把土豆列为了未来替代米面等主食最理想的食物 , 且在种植等方面具有得天独厚的优势 , 未来推广应用前景广阔 。
其次 , 从营养成分与营养价值上来说 , 土豆绝对担得起满足人体需要的重任 , 一起来了解一下:
淀粉含量
大米中淀粉含量约65%-72% , 面粉中淀粉含量大约是63%-65% , 土豆中的淀粉含量大约是12%-25% , 淀粉主要由碳水化合物构成 , 这也是血糖的主要来源 , 在目前人类普通存在碳水化合物摄入过量的情况下 , 土豆的优势显而易见 。
热量供给
控制饮食尤其是有糖尿病的人是要控制全天摄入的总热量 , 相对于2两米面提供360千卡热量来说 , 2两土豆产生的热量只有90千卡 , 为米面的四分之一 。 这就意味着 , 如果以土豆替代了主食 , 可以吃米面量的3-4倍 , 会更让人有吃饱的感觉 , 同时也更耐饥饿 。
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升糖指数
这个指数是衡量食物经消化有收后转化成血糖的速度 , 米面的升糖指数约为80-85 , 而土豆的吃法不同 , 升糖指数略有不同 , 比如蒸烤土豆为60、土豆约为65 , 煮土豆为67、土豆泥为75 , 所以土豆比米面更有利于控制餐后血糖 。
营养成分
相比于米面 , 土豆除了碳水化合物、蛋白质含量少于米面之外 , 其它比如膳食纤维、维生素、矿物质等都要高于米面 , 尤其是钾元素的含量比米面高15倍 , 而钾元素有利于调节机体钠钾平衡 , 对控制血压有积极的作用 , 所缺少的蛋白质完全可以通过吃肉奶蛋来弥补 。
由此可知 , 土豆是非常好的主食替代食物 , 对有糖尿病的人来说有助地控制血糖尤其是餐后血糖 。 有研究显示:有糖尿病的人把土豆作为早餐的主食 , 可以帮助机体稳定全天血糖的基线 , 避免血糖的波动 。
当然 , 把土豆当作主食并非就不能再吃米面 , 可以按比例与米面等主食置换 , 比如吃2两土豆就要少吃半两的米面 , 吃4两土豆可以替换一两的主食等 。
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用土豆控制血糖?研究速递:学会吃土豆,吃饱吃好血糖好】需要注意的是:不少人吃了土豆后血糖会升高 , 主要原因在于把土豆当作了菜来吃 , 比如炒一盘土豆丝配上米饭吃 , 比如炖土豆烧牛肉 , 米面该吃多少还是吃了多少 , 相当于增加了主食量 , 血糖当然会有升高 , 所以有糖尿病的人想吃土豆 , 无论采用了什么烹饪方法 , 都要以主食对待 , 且吃土豆时还要与多种蔬菜搭配在一起吃 。
日常常吃的食物中 , 与土豆类似的还有比如红薯、南瓜、山药以及莲藕等 , 都可以用同样的置换法与米面等主食进行替换 。 此外 , 还有一个小细节可以注意一下 , 比如蒸土豆、蒸红薯、蒸南瓜、蒸山药等 , 放凉后再加热了吃 , 可以有效阻止淀粉的糊化 , 更有利于控制血糖尤其是餐后血糖 。
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