打奶泡要用冷藏的牛奶的原因：主要是增加发泡时间，特别对于蒸汽比较强的商用机来说，如果用常温奶的话没来得及发泡牛奶就已经沸腾了 。而对于一些蒸汽一般的家用机，常温奶也可以顺利发泡 。家用冰箱调节到较低温度比较好，只要不结冰，温度越低越易于打发 。
【为什么打奶泡要用冷藏的牛奶】打奶泡的注意事项：必须用纯牛奶 。其他味道的牛奶是30%左右的牛奶 ， 所以是打不好泡的 ， 可以比较蛋白质含量，纯牛奶在3%左右，其他牛奶只有1%多 。如果喜欢牛奶里面有巧克力，那么买纯牛奶再在里面加巧克力酱或粉就可以了 。
冷牛奶和温牛奶都能打泡，蒸气杆打的话温度不能达到70度，否则泡就很容易消掉 。
打奶泡不只是要把空气和奶混合 ， 在最初混入空气后，还要把奶和泡充分混合，形成更小的泡 。

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