牛奶|关于牛奶的十二个疑问

众所周知 , 喝牛奶不仅有利于儿童青少年的成长发育 , 还有助于成人的骨骼健康 。 想简单喝个纯牛奶 , 却容易被市场上种类繁多、名字各异的牛奶“整懵” , 究竟如何选择适合自己的牛奶?了解以下12个问题 , 买牛奶就再也不会迷茫了 。
1.买牛奶 , 选常温还是低温?
有时间经常买牛奶 , 有条件冷藏 , 对牛奶风味要求较高的人:选低温奶 。
没时间经常买牛奶 , 没有冷藏条件 , 喜欢促销时囤货的人:选常温奶 。
常温奶(超高温灭菌乳)是采用超高温瞬时灭菌技术生产加工 , 并灌装入无菌包装内的牛奶 。 由于杀菌温度比较高 , 虽然牛奶中的蛋白质和钙等营养素不会损失 , 但是叶酸和B族维生素会有损失 , 牛奶的风味也会出现细微变化 。 经过高温杀菌 , 牛奶的清甜味道会变淡 , 味道更浓烈 , 有的人觉得“有怪味” , 有的人反而更喜欢这种“浓烈”的风味 。
常温奶通常采用无菌复合纸包装 , 无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下保存较长时间 。
低温奶(也就是鲜牛奶)通常指巴氏杀菌乳 。 与常温奶相比 , 巴氏杀菌乳的灭菌温度相对低 , 因此其风味口感、维生素保留得相对更好 。
此外 , 牛奶中的一些对热敏感的生物活性物质 , 例如乳铁蛋白等 , 保留得也更多一些 。 但就补充蛋白质和钙而言 , 常温奶和低温奶区别不大 。
低温奶保质期短 , 一般为2—8天 , 需要放冰箱里冷藏 , 适合平时方便购物和冷藏食物的人 。 如果条件不允许 , 买常温奶即可 。
【牛奶|关于牛奶的十二个疑问】如果直接饮用 , 低温奶能享受到更清甜的牛奶风味 。
如果用牛奶做烹调、烘焙或者做咖啡 , 味道浓厚的常温奶更适合 。
2.巴氏奶更新鲜、营养更高吗?
一般来说巴氏奶是更新鲜的 。 与常温奶相比 , 巴氏奶的大部分营养素 , 例如蛋白质、钙等没有差别 。 但整体而言 , 巴氏奶营养价值相对更高 。
做巴氏奶要求杀菌温度低 , 对牛奶本身的基础条件要求比较高 , 因此一般都是最好的奶源用来做新鲜的巴氏奶 。
3.低脂脱脂奶比全脂奶更好吗?
饮奶量很大、需要严格减肥的人 , 可以选择低脂奶 。
中国居民膳食指南并没有对低脂或者脱脂奶做特别的推荐 。 对于普通人 , 不建议选择低脂奶或脱脂奶 。 如果去掉牛奶中的脂肪 , 就会丢掉85%以上的脂溶性维生素 。 而牛奶中的维生素A和维生素D都是中国人比较容易缺乏的维生素 。 同时 , 牛奶脂肪并不全是饱和脂肪 , 它还含有一些有益的脂肪酸 , 比如共轭亚油酸 。
减肥的人可能会纠结喝牛奶是否会长胖 , 这主要取决于牛奶摄入量 。 如果每天按照中国居民膳食指南推荐 , 喝300克全脂奶 , 按脂肪含量3.1%计算 , 通过牛奶摄入的脂肪为9.3克;如果换成脱脂牛奶 , 按脂肪含量0.5%计算 , 约摄入脂肪1.5克 。 因此 , 把全脂奶换成脱脂奶也就减少了7.8克脂肪 , 不到1汤匙炒菜油的量 。
4.复原乳牛奶兑水了吗?
复原乳 , 简单说就是用奶粉加水兑成的牛奶——不是牛奶兑水 , 而是奶粉兑水 。
中国的产奶区比较少 , 奶源比较少 , 原奶的价格比较贵 。 因此 , 从国外进口奶粉再复原变回液态奶 , 是一个较为经济的办法 。 但是这种复原乳风味确实差很多 , 因此往往会加入糖和其他东西调味 , 最典型的就是不少人小时候爱喝的“旺仔牛奶” 。
5.什么样的“奶”兑了水?
如果包装上标明“乳饮料”几个字的 , 就是兑了水的牛奶 。 因此 , 在购买相关产品时 , 一定要仔细阅读商品包装上的说明 。