养肝|品茶吃韭疏肝气( 二 ) 桑叶|鱼胶|菠菜|韭菜|维生素

养肝健脾清爽就食
韭菜、菠菜都是谷雨时节疏导肝气的当季食材。在中医看来，韭菜性温，可以补益肾气，增强脾胃之气，疏导肝气。此时是本地韭菜当造季，惠食佳厨师发哥介绍，本地韭菜能长到20厘米长，香气也比外地的韭菜更为浓郁。虽说炒韭菜是家常菜，但要炒得好，也需要下一番功夫。厨师称，由于韭菜所含水分较多，更加要求炒菜时候速度要加快，通常8秒左右即可。手慢，则最终落得水汪汪一片。河虾近来当造，韭菜炒河虾也十分应景。
菠菜有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质等营养素，还富含铁元素，可以补血。在中国传统饮食观中，菠菜能疏肝，春天是菠菜成熟的季节，不时不食正是此理。但是，菠菜所含的草酸含量高，吃之前需要热水焯过，去除草酸，再烹饪。女士们喜欢将焯熟的它改成一定尺寸，固定于盘中，再淋上芝麻酱，作为凉拌来吃，清爽而开胃，吃多也不怕肥。