养肝|品茶吃韭疏肝气桑叶|鱼胶|菠菜|韭菜|维生素

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谷雨茶的名气并不亚于明前茶。

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特色桑叶扎

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桑叶海参羹

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新鲜韭菜
文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹（部分图由受访者提供）
明日谷雨，亦是春天的最后一个节气。这春天里最后的一篇乐章，如同一长串从田野上长出来的诗歌，悠远盎然；这散发湿润的名字，濡湿在农谚上，芳菲在茶园中，浓缩在春色时光里。
谷雨处于暮春，尚未入夏，但气温回升已经加快，有利于谷类作物的生长，是埯瓜点豆的最佳时节，也是部分蔬植生长的好季节。谷雨之时，阳气升发，脾胃相对强健，有利于营养吸收，因此可适当清补。暮春时节，仍旧是养肝清肝主题，不少本地蔬菜都进入品味期，比如菠菜能舒展肝气，为提高免疫力，强健体魄打基础。
【养肝|品茶吃韭疏肝气】谷雨茶，不可负
“诗写梅蓊月，茶煎谷雨春。 ”宋朝黄庚《对客》之中，就提到了“谷雨茶” 。郑板桥也有言：“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间。 ”谷雨茶的名气并不亚于明前茶，谷雨时节采茶品茗，早已成为这个节气里的民俗活动，裹藏着人们对春光的留恋。
谷雨茶，是在谷雨前后采的茶，被称为“二春茶” 。此时茶树正茂盛，采摘的新茶色泽翠绿，叶质柔软、叶肥汁满、汤浓味厚，富含多种维生素和氨基酸，香气宜人，被视为上品茶叶。从事茶叶生意多年的李先生告诉采访人员，在谷雨前、清明后采摘的茶称为雨前茶，雨前茶和明前茶产量都不多。以谷雨为节点采摘的“谷雨茶” ，生长于温润的春季，品性温良，旧时之人认为谷雨茶可以去火明目，因此无论这一日的天气如何，产茶区总有人上茶山采摘新茶回来喝。在这个节点上，市面上常有谷雨茶，爱茶之人不妨一试。
桑叶上，卷滋味
谷雨是采桑的时节。桑叶最靓是此时，它不仅仅是蚕宝宝们的主食，更可以成为人们暮春盘中餐。几片叶子，可以变幻出多种菜式，在家中大显身手。
娇嫩的桑叶，可以用来浸鱼滑。百丈园的厨师教路，将鲮鱼起肉以后，加入盐、胡椒粉、果皮和陈皮粒，将它打成鱼胶；再用猪骨和老鸡来熬汤。若是用高压锅压，大约半小时即可。熬好的高汤用来浸鱼胶和桑叶，这样桑叶更有滋味，同时它还能吸收油分。此菜虽平凡却富有心思。
桑叶还能用来做各式小点心，比如“桑叶卷”和“桑叶扎” 。桑叶卷里放入制作好的五花肉和香酥芋头，卷起后稍微煎一煎即可；桑叶扎则需要用大片一点的叶子，像布袋一样地包裹食材，这食材可以随君所好，切粒状的马蹄、胡萝卜、土豆、黄瓜、玉米等，顶部用一根稍微有韧性的海带丝一绑，就是一个桑叶“布袋” ，趣致非常。这道菜肴，特别适合亲子共做。一些较老的桑叶可以打成汁，用来做桑叶羹。