肇庆美食一条街 _知识经验

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1.广宁笋宴:广宁笋宴有炒、拌、泡三种方法。味道以咸淡为主。在当地，常见的做法是用猪肉炒苦笋，也可以做点新的。可以炒青椒或者红椒。烹饪苦笋，最好的选择是晚春出土，长约20厘米的苦笋。为保持苦笋原有风味，初加工时不宜长时间加热苦笋；煮的时候不需要把苦笋软化，否则会失去风味。苦笋的吃法是讲究苦、鲜、嫩。
2.高要市大湾镇麦西鲤鱼(狗牙根):麦西狗牙根产于高要市大湾的麦西、麦塘两个池塘，有“鱼中之王”之称。麦西鲳鱼在烹饪方面很独特，尤其是蒸。要想保持它的原味，千万不要放姜、葱、酱油，只要加一点盐、生油、陈皮丝，就能让肉鲜嫩、香甜、没有腥味。
3.文清鲤鱼:文清鲤鱼主要以芡实、茭白、野马蹄、稻草等水生植物为食。，所以文清鲤鱼具有肉甜嫩、骨头软、鳞薄脆、食后不热不火的特点。尤其是“清蒸文清鲤鱼”，蒸的时候不用去鳞，把鱼对半切开，不放姜，不放酱油，只放盐，少量碎陈皮和花生油。上菜后，文清鲤鱼油清，鱼的味道突出，滑甜可口，鱼鳞光滑，食欲旺盛。
4.鼎湖上素:起源于广东省肇庆市鼎湖区，是一种具有广东特色的素菜，属于粤菜。上苏是高级料理的意思。《鼎湖商宿》是明朝李咏年间，由广东肇庆鼎湖山青云寺的一位老和尚创立的。以银耳为主料，烹饪技巧以蒸菜为主。吃起来鲜嫩滑香，是素菜中的上品。
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