酒曲酒曲能代替酵母发面吗

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1、酒曲酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<< 书经说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖" 。
2、从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。
3、酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。
4、主要表现在:酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。
5、现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。
6、在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。
7、原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
8、由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。
9、大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。
10、后世在此基础上还有一些改进。
11、以下是中国酒曲的种类：一酒曲的分类体系按制曲原料来分主要有小麦和稻米。
12、故分别称为麦曲和米曲。
13、用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。
14、按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
15、按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。
16、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。
17、按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。
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