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蒸之前发现碱太多后，要延迟一段时间再蒸 ， 让它慢慢醒过来，尽量让碱逸出 。如果时间来不及，可以把温度提高到28℃，粽子中的营养物质会迅速繁殖，分泌出大量的酶和乳酸 。与碱反应后能生成一种中性盐，可以在一定程度上缓解粽子的碱性味道 。
如果发现蒸制的粽子出笼后呈黄色，发现碱过多，那么此时应立即将蒸笼中的部分水舀出，然后在锅中倒入一些醋，再用文火蒸10 ~ 15分钟左右，这样碱和酸的反应就会变白，粽子就不会酸了 。
【粽子碱放多了苦的还可以吃吗】以上解释了粽子碱太多可以吃 。本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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