山东手造潍坊篇｜隆盛糕点：传承百年的“皇室小吃”

本文转自：烟台广播电视台
【山东手造潍坊篇｜隆盛糕点：传承百年的“皇室小吃”】青州历史悠久，文化灿烂。几千年来，汉、回、满等多个民族共同书写了光彩夺目的青州文化。同时，这里也是山东东部最大的回族聚居区，勤劳、智慧的回族人们在这里繁衍生息，创造出了独具回族特色的饮食文化，并形成了许多味美可口、风格独具的食品，在经过历史的洗涤沉淀之后，逐渐成为青州饮食文化中一抹靓丽的色彩。隆盛糕点便是其中最富盛名的代表之一。
隆盛字号起源于清朝道光年间，至今已有170多年历史，是“山东省老字号” 。 “隆盛”商标为“中国驰名商标” 。如今的百年老店隆盛号由脱氏三兄弟掌管，脱安利是家中的老大，是隆盛糕点的代表性传承人。

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脱安利认定，隆盛糕点经营，无论何时都要把品牌经营和诚信经营放在首位。他说：“要想使传统工艺健康可持续发展，必须强化和提高质量意识、精品意识、品牌意识和市场意识，要走生产性保护道路，尊重优秀传统文化、尊重地域文化特点、尊重民族传统、保护文化多样性。 ”
青州隆盛糕点可分为三大类：烤制类、炸制类和蒸煮类。烤制类代表产品有：蛋糕、长寿糕、桃酥、方酥、寿桃。炸制类代表产品有：蜜三刀、炒糖、燕窝酥、千层酥、培糖等。蒸煮类代表产品：绿豆糕。

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1、蜜三刀
原料：面粉、饴糖、花生油、芝麻仁、白糖、水。
制作工具：木案、走锤、方刀、炸锅、笊篱、浆盆、不锈钢盘、毛刷。
制作工艺：第一，将饴糖、花生油、水按一定比例混合均匀。第二，和面。将20斤面粉倒入木案上，中间扒坑，将混合均匀的饴糖、花生油、水倒入坑中，将面和好。第三，和底面。用面粉、水、花生油以适当比例和成油面团，将油面团擀开，均匀地铺在和好的三刀面上，将面团上下翻转，用走锤将面团擀开，厚度达到0.6公分。第四，撒芝麻。将擀好的面用毛刷均匀的刷上水，然后倒上芝麻，将芝麻铺开，让芝麻均匀的沾到面上，并将多余的芝麻扫下。用走锤将芝麻轻轻压实。第五，成型。用刀将面割成三公分宽的条，并按照每剁三刀切一刀的方式，形成规则的长方三刀坯。第六，炸制。将花生油倒入锅中，加热到170度左右，然后将三刀胚盛放在笊篱中，将笊篱慢慢放在油锅中，待三刀浮起，用长木块将蜜食底面翻转向上，炸至八成熟，再用笊篱翻炸，直至炸至金黄色，捞出。第七，把炸好的蜜三刀趁热放入用白糖、饴糖、水熬好的糖浆中，用笊篱将蜜三刀压入糖浆中。待糖浆充分浸到蜜三刀后，立刻捞出。第八，将控好糖浆的蜜三刀放入不锈钢盘中，晾至10分钟左右，然后将蜜三刀倒入另一个不锈钢盘中，晾凉后即为蜜三刀产品。
特点：外表金黄饱满，晶莹剔透，外酥里嫩，内部充满糖浆，浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚。

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2、桃酥
原料：面粉、白糖、花生油、香油、水、食用碳酸氢氨。
制作工具：木案、方刀、桃酥模、烤盘、烤炉、60目筛子。
制作工艺：第一，将面粉放入蒸笼蒸熟、粉碎，过筛。第二，将熟面粉、白糖混合均匀，然后将适量花生油、香油、水倒入，混合均匀。第三，将和好的面团适量用手按入桃酥模中，用方刀将多余的面削埠，然后磕出，形成桃酥胚。第四，将桃酥胚均匀的摆入烤盘中，放入180度左右的烤炉中，烤制金黄色，然后取出，晾凉即可。