怎么去除卤汤里的苦味

【怎么去除卤汤里的苦味】

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卤汤苦味的原因很多，最好对症下药。如果是卤水糊锅造成的，建议更换卤水，稀释。卤制时要慢煮。另外，如果焦糖比较苦或者香料配比不当，可以倒出1/3的卤汤，加入新汤。
一种去除卤汤苦味和涩味的方法
卤汤的苦味和涩味可能是由卤糊引起的。卤卤的时候，火太大或者卤的太浓都会糊。卤制时建议小火慢煮，火不要太大，否则会有脱水块，没有味道。
此外，通常会在卤水汤中加入焦糖。炒多了，糖色会有明显的苦味，实际操作时要嫩一些。如果已经炒多了，那么就要适当加一些糖来中和。
香料比例不当也是卤汤味道苦涩的原因之一。香料中的香叶、白芷、木香都是非常典型的苦味，所以使用时最好用80度左右的开水浸泡一段时间，这样可以有效去除里面的苦味。苦香料卤汤可以倒1/3，再补新汤。
以上解释了如何去除卤水汤中的苦味。本文到此结束，希望对大家有所帮助。