黑色臭豆腐的做法大全家常 _知识经验

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1.制作豆腐:将黄豆用水浸泡，清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状等量的温水拌匀，装入布袋，挤出汁液，再将开水放入豆渣中拌匀后再挤压，这样豆渣就不会不断地沾到手了。当豆浆已经挤出后，撇去泡沫，将浆汁放入锅中大火煮沸，倒入缸中，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌约15~20转后，滴少许水。如果和纸浆混在一起，说明石膏汁不够，再加一些石膏汁，重新搅拌。如果滴出来的水没有和果肉混在一起，麻烦的话可以直接从市场上买。
【黑色臭豆腐的做法大全家常】2.将豆腐切成小块，用白布将豆腐块包好，将包好的豆腐块放在木板上，整齐码好，用木板压住，用重物压一整夜。豆腐里的水已经差不多排干了。拿出来打开。你可以看到豆腐被压的很结实，臭豆腐的质地会很细腻。
3、卤水法:卤水可以根据各个地区的特点制作，比较简单的方法如下:用卤水发酵后，成为卤水，放入缸中。
4.将豆腐浸泡在卤水中，封好坛子，过几天取出(浸泡时间越长，口感越好) 。白色的豆腐变成了蓝黑色的臭豆腐。(如果等不及，春秋泡3-5小时，夏天泡2小时，冬天泡6-10小时。)泡好后取出，用冷水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红，加入豆腐用小火煎5分钟左右，放入豆腐孔中。
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