土豆放久了为什么会变色

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土豆放进去就会产生龙葵。龙葵是绿色的。这种土豆一般发芽很快，但是土豆发芽了就不能吃了。因为生产出来的龙葵有毒，食用后容易对身体造成不适。
马铃薯属于茄科黍属，其块茎可食用，是世界上第四大粮食作物，仅次于小麦、水稻和玉米。土豆又称为山药蛋、土豆、洋芋、洋芋头、红薯、洋芋、土豆、洋芋等。土豆在不同的国家有不同的名字，比如美国的爱尔兰土豆，俄罗斯的荷兰土豆，法国的苹果，德国的梨，意大利的土豆，秘鲁的巴巴。它和小麦、水稻、玉米、高粱一起被称为世界五大农作物。马铃薯块茎含有大量淀粉，能为人体提供丰富的热量，并含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最齐全的。在欧美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。土豆原产于南美洲的安第斯山脉，人工种植的历史可以追溯到约公元前8000年至公元前5000年的秘鲁南部。主要的马铃薯生产国是中国、俄罗斯、印度、乌克兰和美国。中国是世界上马铃薯总产量最多的国家。
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