文章插图
1、食材：水发鱿鱼500克，猪肥瘦肉150克，鲜菜心100克 ， 郫县豆瓣50克，精盐3克，味精1克，酱油20克 ， 料酒10克，葱花10克 ， 姜米5克，湿淀粉20克，鲜汤350克 ， 熟菜油125克 。
2、鱿鱼改刀→退碱煨泡→加油炒制→加汤高味→收汁亮油→加入鱿鱼→略烧出锅 。
【家常鱿鱼】3、鱿鱼切成5厘米大的块，用热水退净碱味，再用鲜汤煨泡 。猪肉剁细粒 ， 豆瓣剁细备用 。
4、鲜菜心炒至断生，装入盘内垫底 。
5、炒锅内加油烧至五成热，加猪肉粒炒散，烹入料酒，加豆瓣炒香至红色时，加姜米、酱油、精盐、味精、鲜汤烧沸，用湿淀粉勾流芡，加鱿鱼略烧入味 ， 加入葱花，起锅浇在菜心上即成 。

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