苏菜十大名菜及做法

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1.鸭血粉丝汤
鸭血粉丝汤是南京传统名吃，属于金陵美食，金陵小吃。是金陵美食和金陵小吃的重要代表，是以鸭为特色的名菜之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等制成。，并加入鸭汤和粉丝。因其口感温和、鲜美爽滑、南北皆宜的口感特点而风靡全国。南京自古就爱吃鸭肫，流行用鸭子做菜。有“金陵鸭菜天下第一”的美誉。鸭血粉丝汤是为了迎合各地的饮食特点而改良的，各地制作不一。但无论是鸭汤的烹制，还是鸭血、鸭肝、鸭肠的制作，都采用了金陵盐水鸭的传统制作方法，是金陵美食的重要代表。
2.酱排骨
酱排骨色泽红艳，肉脆烂，骨香浓郁，汁鲜，咸中带甜。将生排骨放入锅中煮熟，撇去汤中的血沫、浮油和骨屑。煮好后取出，用清水洗净，放入“锅垫”(煮熟肉制品专用的竹篮)中。八角、桂皮等香料放在布里，放在锅底。加水和老汤，汤量与锅内排骨齐平，依次加入酱油、料酒、盐。盖上锅盖用小火煮1.5小时左右，再用小火炖10 ~ 20分钟。汤变浓后，出锅退火，摊在大盘子上，放在通风处冷却。
3.松鼠桂鱼
糖醋鳜鱼，又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市的传统地方菜。炸好的桂鱼(或称鳜鱼)上桌后，立即浇上热气腾腾的卤汁，吱吱作响，因形似松鼠而得名。糖醋桂鱼的前身是松鼠鱼。清代《条鼎记》中记载，取金枪鱼肚，去骨，拖蛋黄，煎成松鼠状。这道菜煮熟后，形似松鼠，外酥里嫩，色泽橙黄，酸甜可口，有一股松红色的香味。
4.平桥豆腐
平桥豆腐属于淮扬菜，是江苏淮安的名菜。作为淮扬菜的代表作，各有千秋。选用内脂豆腐，切成一致的菱形块，加入鸡丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑鲜。因为浇上一层亮油看起来不冒蒸汽，实际上很烫，要小心慢慢用。平桥豆腐经济实惠，味道鲜美，不油腻，清肺。
5.文斯豆腐
司文豆腐是江苏的传统名菜，历史悠久。它起源于扬州和淮安，属于淮扬菜和苏菜。选料非常严格，刀工精细，软嫩醇厚，入口即化。同时具有调节营养不良、补虚强身的功效，是老人和儿童的良方。清代俞樾在《茶香室笔记》中写道:“‘司文Xi赋’字诗意，善作豆腐汤、甜粥。那些干到现在的，叫司文豆腐。”吊丁集又叫“什锦豆腐汤” 。
6.软壳长鱼
软肋章鱼，又名“软肋鳝”，是江苏省的传统名菜，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜。淮安人对中外客人都很好，最喜欢这道“鲜、香、特”的菜，让客人早尝，赞不绝口。本方功效:补虚养身，补气血，补营养不良，产后恢复。据《山海经》记载:“湖泊灌溉的水中有许多鳗鱼。”江淮地区盛产鳗鱼，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。淮安名厨田树民父子能用鳝鱼做出108种佳肴，就是著名的“全鳝席” 。软壳鳗鱼是鳗鱼垫中的精品。“口袋”这个词的意思是把鳗鱼放进一个布口袋里，然后完成。
7.开阳普菜
开阳蒲菜是由蒲菜制成的传统名菜，是江苏省淮安市的特产。它的主要原料是香蒲的根茎。这道菜香甜酥脆可口，好像有嫩竹笋的味道，清爽，营养丰富。开阳普菜的历史可以追溯到汉初。梅成《七脂》中说“乳牛肥满，蔬菜笋蒲” 。明清以来，在文人的诗词中频频传唱。明·古达在陕西做官，曾写下“病中思乡”，说“我思念蒲菜嫩” 。
8.煮干丝
水煮干丝又称鸡汁水煮干丝，是传统名菜，属于淮扬菜。水煮干丝是一道清爽营养的美味，其鲜美的风味一直被宣传为淮扬菜中的一道美味。原料以淮扬方豆腐干为主，刀工要求极其精细。烹饪后，各种调味品的鲜味复合成豆腐干，吃起来清爽开胃，极为难得的美味。
【苏菜十大名菜及做法】9.秦宫肉丸
秦宫肉丸是传统名吃，属于淮扬菜。曾是清代著名的“贡品”，所以又被称为清官丸子、清贡丸子。它已有上千年的历史，是江苏省十大名菜之一。特点是滑嫩有弹性，汤色白，味道鲜美。当地有一首民歌这样赞美:“秦宫的丸子堆得满墙都是，但拿起来还是又圆又亮；我倒在地上跳了几下，嘴里又嫩又香。“秦宫肉丸富含优质蛋白质、钙、磷、铁、碘、锌等人体必需的多种微量元素，以及维生素、烟酸等人体必需的营养物质。常吃丸子有健身美容、补中益气、提高免疫力等食疗作用。
10.南京盐水鸭
南京隔江而居，北临广阔的江淮平原，东临富饶的长江三角洲。南京属北亚热带湿润气候，四季分明，雨量充沛。盐水鸭是南京著名特产，属于金陵菜系，金陵菜系代表之一，又名桂花鸭，是我国地理标志产品。因为南京还有一个名字“金陵” ，所以又叫“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有2500多年的历史。南京盐水鸭历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭皮白嫩、肥而不腻、清香可口，具有香、脆、嫩的特点。中秋节前后，桂花盛开时节做的盐水鸭，色泽和味道最好，称为桂花鸭。
以上讲解了苏菜十大名菜及做法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。