南方|连载( 二 ) 酱瓜|推广|小麦|张耒|种植|馒头

这个时期，江南地区稻田种麦有了较大发展，而且开始利用山地丘陵种麦。樊绰的《蛮书》中就说“小麦即于岗陵种之” 。陆游有诗句“有山皆种麦，有水皆种粳” ，也说明了这种情况。
北方人大量南迁，给南方带来了种麦技术，再加上政府鼓励，南方麦类种植日益扩大。小麦已成为仅次于稻，而与粟处于同等地位的粮食作物。生活在两宋之交的庄绰所撰《鸡肋编》曰：“建炎之后，江浙、湖湘、闽广，西北流寓之人遍满。绍兴初，麦一斛至万二千钱，农获其利倍于种稻，而佃户输租，只有秋课，而种麦之利独归客户。于是竞种春稼，极目不减淮北。 ”当时市场上不仅麦的价格高，而且政府有南方种麦不用交课粮的政策，从而刺激了南方麦类的扩大种植。小麦扩大种植，不仅未影响到水稻的种植面积，反倒成就了南方麦、稻一年两熟制的形成。北宋朱长文的《吴郡图经续记》（1084）中称：“吴中地沃而物夥……其稼则刈麦种禾，一岁再熟，稻有早晚。 ”
小麦的种植推广，也引起了南、北方人口的变化。
唐宋以前，北方的人口一直多于南方。唐宋以后，情况逐渐发生了变化。中国人口的增长主要集中于东南地区，这正是秦汉以来被称为“地广人稀”的楚越之地。到了宋代，南方人口已超过北方，有人估计是6：4 ，此后至今一直是南方人口密度大于北方。
明清时期，小麦的栽培地区又有进一步的拓展。明代的《天工开物》称：“燕、秦、晋、豫、齐、鲁诸道，烝民粒食，小麦居半……西及川、云，东至闽、浙、吴、楚腹焉，方长六千里中，种小麦者二十分而一。 ”可见，明代小麦栽培已遍及全国各地。当时全国 25 个省，共计1911个府、州、县种植小麦，其中种植小麦超过 100个府、州、县的省份有河北、河南、山东、山西、四川、浙江等 6 个省。
据《天工开物》的估算，当时小麦约占全国粮食总产量的15% 强。而在食用方面，河南、山东、河北、山西、陕西等北方省份，大约有一半人口以小麦为主食。
但清中期的北京城，大多数人是以大米为主食的；后来京外人大量迁居，面食才慢慢流行开来。
麦哥麦姐
黄淮海平原地区有句谚语叫“大麦不熟小麦熟” ，是用小麦比大麦晚熟的常识，讽刺弟弟、妹妹先于哥哥、姐姐结婚成家。
作为小麦的“哥哥”或“姐姐”的大麦，虽然是全球栽培的第四大禾谷类作物，而且栽培历史悠久、种植区域广阔，但在种植面积、产量、消费量上，与小麦根本不是一个“重量级” 。大麦按有无稃片分为有稃大麦（皮大麦）和裸大麦。在不同地区，裸大麦又有元麦、青稞、米大麦等称谓。
我国是最早栽培大麦的国家之一，青藏高原则是大麦的起源中心。在古代，我国称大麦为“牟” ，繁体写作“麰” 。三国时魏人张揖的《广雅》中说：“大麦，麰也。 ”
大麦还被称作牟麦、饭麦、倮麦、赤膊麦等。
我国现代栽培的大麦，是由野生二棱大麦经若干过渡类型进化而来的。考古、语言、宗教、民族传统和藏、汉、羌民族发展历史的研究，证明新石器时代中期（公元前 3000 年）大麦已在我国青海的黄河上游开始栽培。
大麦的适应性很强，遍布世界各地。从北极圈附近到赤道周围，从盆地到高原，均有它的踪影。因为它喜冷凉和湿润气候，在北纬 67°到南纬 45°之间，尤其在北半球的欧亚大陆和北美洲最多，种植面积占世界大麦总面积的90%左右。而在炎热且过于湿润的赤道附近及年降水量小于230毫米的地区，种植就较少。

南方|连 载( 二 )

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