干大枣怎么存放能更保鲜 _知识经验

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1.冷藏法。
红枣贮藏前进行预冷和杀菌，预冷前将贮藏温度降至-2℃ ，预冷过程中保持贮藏温度内部温度为0℃，用TBZ气雾剂(3-6g/m2)熏蒸杀菌。预冷后，将枣果装箱入库，内衬0.03-0.05毫米穿孔聚乙烯薄膜袋。红枣贮藏后应迅速冷却，贮藏温度为0度，仓温为-1度。
温度是影响鲜枣贮藏寿命的最重要的环境因素。在一定的温度范围内，温度越低，贮藏效果越好。0度以下，枣的呼吸强度不到20度枣的50% 。同时，低温可以减缓果实水分的蒸腾速率，抑制微生物的活动。但如果温度低于枣果的冰点，会对枣果造成冻伤，不同枣果的冰点不同，需要进一步研究。
2.加工和保存方法。
鲜枣主要是晒干制成红枣或制成醉枣、蜜枣等加工品保存。红枣虽然含糖量高，可以贮运，但VC含量只有0.12~0.19%mg/g，降低到鲜枣VC含量的5%以下。蜜枣的VC含量自然可以保持在2mg/g，但加工用鲜枣供应周期短，严重影响了蜜枣的产量。
3.气调法。
通过调节枣贮藏环境中的气体成分，可以调节果实的呼吸作用，抑制微生物的生长繁殖，从而达到保鲜的目的。
4.保存在阴凉通风处。
虽然枣皮比较厚，可以有效防止霉菌的入侵，但是当一颗枣从树上放下来，一包一包送到你手里的时候，需要运输到万里，有的会因为挤压而产生不易察觉的裂纹。在潮湿温暖的环境中，霉菌在裂缝处生根发芽只需要两三天。各种水果食物都是这么发霉的，红枣也不例外。放在阴凉通风处，主要是保持干燥，霉菌不易生长。
【干大枣怎么存放能更保鲜】以上解释了如何储存干枣，使其保持新鲜。本文到此结束，希望对大家有所帮助。