菜系及功效:家常菜谱 保健食谱
爆炒鸡杂原料:鸡心、肝、肫共300克 ， 青柿子椒2个 ， 葱、姜、蒜共60克 ， 酱油、料酒、精盐、味精各适量 ， 豆瓣酱20克 ， 大料、桂皮、花椒、姜块各少许 ， 鸡汤500克 ， 花生油50克 。
【爆炒鸡杂的做法】爆炒鸡杂的做法:
1)将鸡杂洗净放入锅中 ， 添鸡汤放人大科、花椒、姜块、桂皮 ， 将汤烧开 ， 用中火煮至鸡杂熟透捞出晾凉 ， 适当切片 。
2)柿子青椒去蒂 ， 洗净 ， 切成坡刀薄片 。葱切丝 ， 姜、蒜切片 。
3)炒勺上旺火 ， 放花生油烧至七成热 ， 下豆瓣酱稍炸 ， 放葱、姜、蒜、酱油 ， 下青椒片蝙炒 ， 倒入鸡杂速炒均匀 ， 放精盐、味精 ， 烹入料酒 ， 翻炒出锅装盘即可 。

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特点:色泽美观 ， 成辣可口 。

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