油炸过鱼后常有一股腥味 ， 这主要来自鱼肉中的三甲胺 。这种物质溶于油脂 ， 不容易分解或挥发 ， 多沉积在油底部 。要除掉油中的腥味 ， 一般有两种方法：
(1)把炸过鱼的油放锅内烧热 ， 投入一些葱、姜和花椒 ， 炸出香味促使油中腥味分解 。然后将锅离火 ， 抓一把面撒入热油中 ， 面粉受热渐渐煳化沉积 ， 吸附了一些溶在油内的三甲胺 ， 能够去掉油中大部分腥味 。然后澄清油底子 ， 去掉葱、姜和花椒 ， 油便可以继续食用了 。
【炸过鱼的油怎样去腥】(2)把炸鱼的油烧热 ， 经葱、姜、花椒去腥味后 ， 淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。湿淀粉遇热炸爆沉人油内 ， 接着又成泡状浮在油面 ， 淀粉泡可以把油中腥味吸附掉 。随后撇去浮着的淀粉泡 ， 把油澄清就可以再食用 。但淋湿淀粉时 ， 要注意安全 ， 避免油爆把人烫伤 。

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