【未腌透的酸菜忌食用】未腌透的酸菜中含有大量的亚硝酸盐 。这种物质进入人体血液循环中 ， 使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白 ， 使红细胞失去载氧的功能 ， 从而导致全身缺氧 ， 出现胸闷、气促、乏力、精神不振、嘴唇青紫等症状 。
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