猪蹄膀是哪个部位

前肘,也称前蹄膀,其皮薄、筋多、胶原纤维重、猪瘦肉多,常带皮烹调,肥实而不腻口 。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等 。如红烧肘子、菜心扒猪肘子、红焖肘子 。后肘,别名后蹄,因结缔组织较前肘含水量多,皮老韧,品质较前肘差 。其烹调方式,和主要用途基本同前肘 。

猪蹄膀是哪个部位

文章插图

留意:很多人把蹄髈写出蹄膀这不是认真细致的,参考现代汉语词典,恰当书写为蹄髈 。
1.生猪肉为人类出示蛋白质食物和必不可少的油酸 。生猪肉可出示血红素(有机化学铁)和推动铁消化吸收的胱胺酸,能改进缺铁性贫血 。
2.猪蹄髈营养成分很丰富多彩,含较多的蛋白,非常是带有很多的胶原蛋白蛋白,和皮肉一样,是使皮肤丰腴、盈润,强身健体增胖的饮食疗法上品 。
【猪蹄膀是哪个部位】
猪蹄膀是哪个部位

文章插图

猪肘味甘咸、性温;有和血脉、润皮肤、填肾气、健腰脚的功效 。
一般人都可食;寒湿痰滞内蕴者慎蹄膀服;肥胖症、血糖较多者不适合多食 。
猪蹄膀老冰糖蹄髈
特点:色深、味浓、咸中带甜,肥实而不腻口 。
原材料:蹄髈1只(约1500克),菜心,生抽、糖、鸡精各适当 。

猪蹄膀是哪个部位

文章插图

制做:1∶蹄髈清洗,放进火锅煮开,取下趁着热资金投入7至8成热的锅中爆油,取下再放凉水中侵泡至皮肉出泡备用,菜心绰水完用在盆的外场 。2:锅中放进蹄髈及原汤,添加生抽、糖、煮沸后转小火烤酥后加鸡精,转火灾炒糖色至稠,放进菜心里既成 。