葵花子中含有丰富的钾、磷、铁、钙、镁及维生素E、A、B1、B2、P等 。在100克葵花子中含钾920毫克，维生素E207毫克 。丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压，颇多裨益，而维生素E及精氨酸对生理机能和精子的质量有益 。葵花子油中所含植物胆固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化 。葵花子又有综合性的抗癌作用，对增进营养、健身防病、防癌抗癌都有积极作用 。
【忌多食葵花子】由于葵花子中还含有不饱和脂肪酸，如果食用过多会消耗体内大量的胆碱，从而使体内脂肪代谢发生障碍 。其结果是，大量的脂肪堆聚于肝脏，引起脂肪肝，从而严重影响肝细胞的功能，造成肝功能障碍和结缔组织增生，甚至形成肝硬化或肝组织坏死等病变 。因此，葵花子虽香，但亦应适可而止 。