新蒸馏出的白酒，酒精度数一般都在60度以上，而且酒体中含有较多的甲醇、杂醇油、醛类和其它沉淀物 。只有经过一段时间的贮存和过滤勾兑等处理，使酒体内部结构发生变化和氧化，降低和减少有害物质成分，使其达到规定的卫生标准，才能饮用 。
【忌饮刚才酿制的白酒】新酿的白酒，除酒精浓度较高外，甲醇含量也较高，进入体内不易排出．长期积蓄对人的中枢神经有损害作用，尤其对视网膜神经的害难以恢复 。甲醇在人体内代谢产生的氧化物为甲酸和甲醛，这两种氧化物毒性都很大 。甲酸比甲醇的毒性大6倍，甲醛的毒性比甲醇大30倍 。甲醇引起的中毒，轻则头晕、头痛、视力模糊和耳鸣，甚至双眼失明，重则出现恶心呕吐、剧烈头痛、呼吸困难、昏迷麻痹而死 。饮含杂醇油和醛类含量较高的新白酒，对人体也有较多的毒害和麻醉作用 。杂醇油损害人的神经系统，醛类作用能使蛋白质凝固 。经常饮含游离状态醛类的新酒，嗓子发干，并易养成较严重的酒瘾 。新酒中含的醛类，具有辛辣和燥辣味，饮时直接刺激喉、鼻、眼和面部，使面部皮肤过敏，受损伤，易感染 。另外，未经过滤处理的新白酒，也极不卫生 。因此，刚酿制的白酒不宜饮用 。