购买猪肉要选择新鲜的 。如果买了腐坏的，吃了就会引起中毒，发生呕吐、腹泻等现象 。鉴别肉质优劣的一般方法是：
(1)看：新鲜肉有光泽，呈淡红色，稍湿润，肉汁透明 。
(2)摸：新鲜肉的肉质紧密，富有弹性，手按后能较快复原 。
(3)闻：新鲜肉有一种特殊的鲜味，没有酸气和毒臭气 。
(4)敲：敲开骨头，骨腔内充满骨髓 。
【如何选购新鲜的猪肉?】(5)煮：新鲜肉煮出的肉汤，汤色透明，芳香鲜美 。如肉有异臭味、发黏、发霉、发紫等现象，不可食用 。新鲜的猪内脏，颜色新鲜，有光泽，手摸感到坚实并带有弹性 。

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