酸嘢的做法

由于地理区域原因,很多地区特色美食并沒有在全国性知名,仅有本地人或是吃过的人了解 。东北人基本上沒有听闻过酸嘢这个词,并不了解这个是什么 。实际上酸嘢是一种用各种各样酸的食物腌渍的食材的通称,可以用酸木瓜、腌黄瓜、泡萝卜等来腌渍 。下边给大伙儿详细介绍下酸嘢的作法 。
【酸嘢的做法】南宁酸嘢是一种有悠久的历史的传统美食 。指腌渍的蔬菜水果,即酸品,南宁市本地白话文的称呼 。“嘢”就是指东西,南宁酸嘢是指酸东西 。南宁人吃酸品有悠久的历史,因为南宁市位于新疆南疆,长年气侯寒湿,因此,本地人靠吃酸品来止渴、醒神、去除湿气 。时间一长,吃酸便变成了一种本地的饮食结构 。南宁酸嘢,实际上是一种用米醋加白砂糖或老冰糖短期内腌渍的新鮮蔬菜水果 。一般腌渍的時间在24钟头上下即开食 。
酸木瓜原材料:番木瓜2KG,白砂糖150克,白米醋250克,食用盐100克,辣椒50克 。制作方法:采用绿皮生木瓜,去皮划开,去除瓤粒,切割成厚片,或切割成絮状,用食用盐搓揉,除掉苦涩味,并使之变软,辣椒切碎,与瓜翻拌,添加白米醋腌渍一小时,滤掉醋水,下白砂糖与瓜翻拌,待白砂糖融化后就可以 。特性:酸、甜、咸、辣、脆五味俱全 。
腌黄瓜原材料:鲜丝瓜2.5KG,朝天椒300克,食用盐150克,食用醋200克,三花酒适当 。制作方法:细嫩丝瓜清洗,对半割开,斜刀剁片状,沸水稍烫捞起来,沥去水份,置缸盆中 。资金投入盐、椒、酒、醋等料,添加晾好沸水,水以浸入丝瓜为宜,腌渍二天,缸盆内闪过白皮,就可以捞起来服用 。特性:细嫩滑爽,酸中带甜,甜含有辣,健脾开胃爽口 。
泡萝卜原材料:箩卜2.5KG,白米醋500克,白砂糖200克,食用盐、朝天椒适当 。制作方法:将细嫩箩卜清洗晾晒,对边割开,也可以切割成圆块状 。斜刀剁出片状 。下适当食用盐搓揉至软,置缸或盒中 。将白砂糖放水烧开,凉后再添加白米醋搅拌,倒进装箩卜缸或盒中,另外放进朝天椒,盖上密封性,一至二天后服用更优 。特性:颜色嫩白,绵软脆爽,酸甜可口,生津止渴健脾开胃 。