煮是用水来传导热量使食品熟制的一方法，要使食品煮得好，并能保持原形，必须注意以下几点：
【煮制品的熟制方法】①水要多，以免粘汤 。
②要根据面粉的特点、性质正确地确定煮的时间 。
③如连续煮时，要不断加水或换水，保持汤清而不浑 。
④食品下锅时，水一定要开，即人们常说的开锅下面，煮出的东西才爽 。
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