如何做出美味营养的“煲”? _生活百科

首先要选好原料。不是所有食物都可以做煲菜原料的，一般在蔬菜中宜选择较耐煮的果实、茎、根，尤其以球、块根类的蔬菜为宜。在荤菜中以禽及畜类的肉为主。鱼也是可用的，但要先行加工，如预先上浆(即先上些淀粉或蛋清)油爆后，再放人煲中煨煮。煲菜常常可以荤素同煮，如"鱼香茄子煲”那样，在茄子中加入咸鱼和火腿。在"天麻乌鸡煲”中，加入芋艿。荤素菜肴经煲煨煮后，气味融和，相互渗透，特别香酥，这是其他烹调方法难以达到的。
【如何做出美味营养的“煲”?】其次，煲菜的汤不宜过多，要煮得稠些，但应稠而不粘。为达到这一目的，煲时加温不能过急，应以文火熬煮，缓而久则成。由于这种独特的烹调方法可以保存食物或药物中的许多成分不被破坏，也使一些一般烹调方法难以溶出的成分溶解出来，使菜肴获得特殊的香味或风味。中国古代的药膳常是用"煲”的方法熬煮的。