野生鸡枞菌图片

鸡?菌,在大自然是和白蚂蚁相互依存的食用菌,白蚂蚁构建蚁窝的另外塑造了鸡?菌菌丝,产生一个相互的生态体系,这类菌原本是在中国云南贵州等南方地区省份的山林中才有 。

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【野生鸡枞菌图片】
鸡?菌肉厚肥大,质细条白,味儿鲜香甜脆 。含身体所必不可少的蛋白、人体脂肪,还带有各种各样维他命和钙、磷、核黄酸等物质 。鸡枞的食用方法许多,能够 单料为菜,还能与蔬菜水果、鱼类及各种各样美味佳肴配搭,可不管炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖,清蒸的或熬汤,其味道都很鲜,为菌中之冠 。鸡枞西北、西南几省江西省及中国台湾的一些地域生产 。
营养分析
鸡枞菌是食用菌菌种中的佳品之一 。肉厚肥大,质细条白,味儿鲜香甜脆 。含身体所必不可少的碳水化合物、蛋白、人体脂肪,还带有各种各样维他命和钙、磷、核黄酸等物质 。
鸡枞菌每100克含蛋白28.8克,糖原42.7克,灰份5.6克,维生素b221.20mg,维生素b364.2mg,钙23mg,磷750mg 。每100克鲜鸡枞含维他命C 5.41mg 。

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优选妙藏
鸡枞菌的采摘,正常情况下是愈嫩越好,亦即在其刚出土文物至伞缘与菇柄成45夹角之内者为宜,而伞缘竖直以前为其最低水平,如菇伞达竖直乃至旋转者,已属过老而导致口味较弱 。在大雷雨后之数天内,最好是每日早晨前去可能出菇之处找寻采摘,如过去了下午以后,通常因平均气温过高而致菇体迅速即行烂掉 。
鸡丝袜高跟鞋菇采摘后,将其假根一一摘除,并清洗菇柄尖部的附土,随后以打印纸张包囊,放进塑胶袋或密封罐,放置12℃之储存库中,可储存优良之新鲜度达一周以上 。鸡丝袜高跟鞋菇存于10℃下列者,依溫度之降低有逐渐被冻伤而影响口感之状况,如溫度在14℃以上者,则依溫度之升高而有逐渐加快烂掉的情况,特别是在达30℃以上时,一般在一天内就可以使鸡丝袜高跟鞋菇造成烂掉状况 。

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简易辨别
1、菇伞形近斗笠:菇伞顶端有明显之突起,使其全部菇伞呈斗笠状,该正中间之突起即称作伞尖 。
2、伞尖如铁似钢:以手指头触压伞尖时,其强度有若铜器刺手,它是别的菌类所沒有的 。鸡丝袜高跟鞋菇依类型不一样,其菇伞之尺寸差别巨大,近于直徑达到20cm以上,小者不如3cm,并且伞尖均极其硬实,是其相互之特性 。
3、菌褶乳白色:鸡丝袜高跟鞋菇菌伞表层,有灰、白、米黄色这些色调,而其菌褶始初均为乳白色,之后逐渐成熟而呈乳白色或略带淡黄色 。
4、菌根一条菌根不发枝,一条直达地底之白蚁巢,此菌根在学术研究上一般称作假根 。
俱有以上四项特点者,已得以明确为鸡?菌了 。