调讲究色香味 ， 一盘菜炒得好不好 ， "赏心悦目”是最直观的衡量标准 。这里教你几招大厨的炒菜秘诀 ， 让你做的菜色泽更鲜艳 。
【这样炒菜不变色】炒瓜菜、豆角：改刀处理后 ， 在锅中用沸水焯一下捞出 ， 过一下凉水 ， 然后再进行炒制 。在锅中 ， 炒制时间要快 ， 这样既可以增加菜的色泽 ， 同时还可以保持菜的叶绿素不被破坏 。
炒莲藕：先用清水泡一泡 ， 将藕洗净控干水分 ， 在锅中用沸水稍微一烫捞出过一下凉水 ， 然后再进行炒制 。锅要刷干净 ， 炒制时用中火 ， 一边炒一边加入适量的清水 ， 可以防止莲藕变黑 。
煮菜花：可以添加一勺牛奶或三花淡奶 ， 菜花会显得白嫩 ， 但如果煮制时间太长 ， 颜色也会变暗 。
绿叶菜：焯烫时 ， 放少许盐和色拉油 ， 颜色会转绿而且会有光泽 。

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