什么油炸东西最好油不会黑炸东西用什么油比较健康 _生活百科

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您好，欢迎来到我的频道，我们家两个孩子超级喜欢吃这种炸鱼块，明知道不健康，但是每个月我会做2~3次给他们吃，因为他们很挑食，喜欢吃的东西不多。今天就给大家分享一下5种比较适合油炸的食用油，有朋友肯定会问平常吃的油难道就不能炸吗?这个要看情况，如果您用的是玉米油、葵花籽、油那个，高温油炸的话有很多问题，我们经常说油炸食品不健康，因为它们热量高，而且还会产生反式脂肪酸，丙烯酰胺等有害成分，而这些其实跟您使用哪一种油有很大大关系，什么是适合油炸的油?简单的讲高温条件下性质稳定，就是那种使温度为无物，比如说在200度条件下，跟30度一样稳定，自然是最完美的判断油的稳定性，参考两个指标，一个是烟点，还有油的氧化稳定性，使用油它不是一种单一的物质，里面含有各种种蛋白质、矿物质、植物多酚等天然成分，加入到一定的温度，这些成分就会燃烧产生烟雾，然后释放出自由基，丙烯酰胺等等有害成分，这个温度就是烟点，对于油炸油来讲，烟点当然是越高越好，但这个也不是判断的唯一依据，你还要考虑油的氧化稳定性，油的稳定性跟脂肪酸的饱和程度密切相关。关于这一点，我在这一期影片中详细分析，想过脂肪酸分为饱和脂肪酸不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸又细分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，我们要尽量选择饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量高的食用油，因为它们高温下更稳定，而多不饱和脂肪酸的化学结构上有两个或多个双键高温下不稳定，很容易就氧化分解出有害的成分，所以有大食物的时候尽量不要用葡萄籽油、葵花籽油、玉米油、大豆油等等，因为它们的不饱和脂肪酸含量很高。综合以上两个指标，再结合一些相关的研究文献，我筛选了5种最适合油炸的食用油，第一种是椰子油，一直由如今已经被称为心性的健康型食用油，有诸多的健康好处，它含有90%的保护脂肪酸，盐碘在177~204度。C常温下沉半固体状态，保存几年度不会变质。2015年发表在食品科学与技术上一篇研究论文显示，椰子油在180度c油涨8个小时，它的质量都没有下降，很多可以说是非常抗热了，而且很有意思，我在查资料的时候发现很多研究其他食用有油炸性能的时候，都是以椰子油来做对比，所以油加油的世界里椰子油是属于那种别人家的孩子标杆一样的存在。第二种是橄榄油，上一期影片中我们分享过特地出差的橄榄油是最健康的食用油之一，不同的橄榄油烟点是有点不一样的，特级出价大概是在160~207度c经之后的橄榄油是199~243度c所以油炸的时候可以选择精致橄榄油。不过澳大利亚的科研人员发现橄榄油co l的主要原因不在于烟点，而是还有丰富的单不饱和脂肪酸和天然的抗氧化剂。葡萄牙的科研人员用4种试兽的感染耐油研究它们在高温条件的稳定性，结果发现持续炸了24小时之后，氧化降解产物才开始超标。
【什么油炸东西最好油不会黑炸东西用什么油比较健康】在室温240度c以及180度c加热6小时3种情况下，8种食用油对比分析，我们可以看到橄榄油、恶劣油和椰子油，甚至反是脂肪酸是最少的，而葡萄籽油、葵花籽油、米糠油、花生油和菜籽油这要高的多，所以不要再认为橄榄油只适合来凉拌，其实它是一座非常不错的油炸油。第三种是恶劣油，也就是牛油果油，恶劣油跟橄榄油比较相似，但不饱和脂肪酸含量很高，仅次于橄榄油，烟点是在260到270度c左右，是烟点最高的食用油之一，也是蛮适合来油炸的，但是它的味道有点特别，有些朋友就不一定喜欢，而且价格比其他食用油硅布上，我一般是烤食物的时候偶尔用一下。第4种棕榈油是一种古老的热带植物油，是当前商业制备油炸食品最重重要的油之一，因为价格便宜，而且具有很高的氧化稳定性，制成的食物也很美味。马来西亚的科研人员模拟工业条件，用棕榈油来炸4顿土豆，每天8小时连续炸了5天，结果测试发现棕榈油的各项指标表现良好，这个油还可以继续使用不同工艺的棕榈油和椰子油对比研究发现，虽然急性组分抗氧化性颜色年度比不上椰子油，但是点值起泡趋势和烟点三个油炸指标却优于椰子油，所以跟别人家的孩子还是有的一比的，如果您在东南亚地区的话，用棕榈油作为油酱油是bar的选择。第5种动物油，比如说像牛、油、猪油，其实不管是商业还是家庭制作动物油是传统的油炸油，因为饱和脂肪含量高，性质就很稳定，而且用动物又油炸的食物又香又脆，但是长期以来都物油的饱和脂肪酸一直是饱受争议，后来就慢慢的被植物有替代了，我把它排在第5位，主要是因为加拿大不大容易买到动物油，在亚洲地区相对会比较容易买好了，吃完香喷喷的炸鱼块，剩下一大锅油怎么办?它还能炸几次，油炸后的油怎么储存?不要着急，我也查了相关的数据，关于怎么保存，美国农业部USDA是建议冷却之后先过滤，把食物残渣先滤掉，然后存放在密封不透光的容器中，冷藏保存时间不要超过三个月，如果发现有起泡或者是有难闻的味道唉，那就立刻要丢弃关于油炸油用几次的问题，Ust是没有直接给出建议，而是引用了德克萨斯州花生生产委员会的说法，如果用花生油来炸火鸡，炸个3~4次是没有问题的，上面我分享的5种油比花生油可稳定多了，是不是意味着炸5次是没有问题的?我也不知道您觉得欢迎在评论区写下您的答案，您的油一般是炸几次?好了，今天就聊到这里了，如果您有感兴趣的主题，也欢迎给我留言，谢谢大家收看，我们下期再见，拜拜。

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