白斩鸡是什么意思:为什么广东人的年夜饭中总有一道菜白切鸡，寓意是什么？ _白斩鸡是什么意思

为什么广东人过年必须要吃白切鸡？这个说法其实不对白斩鸡是什么意思，起码作为土生土长老广的我，就没听说过有这种说法，或者有些特别地区有此风俗除外。
【白斩鸡是什么意思:为什么广东人的年夜饭中总有一道菜白切鸡，寓意是什么？】

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但过年过节摆酒宴请，必须有鸡这道菜倒是真的。

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而在鸡的做法上就不限定是白切鸡了，白切鸡是以鸡为原材料烹饪的一种手法，还有如豉油鸡，炸子鸡等不同做法，广东有百鸡宴，有烹饪专家能用鸡做出上百种食法。

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这些鸡的烹饪手法都可以在过年选着上，具体想吃什么鸡，就看各人口味和喜欢了，但过年上鸡必须是整鸡做熟斩件摆出鸡型上，不能碎开制作，如辣子鸡那样切碎炸炒的做法不能过年吃。
那广东人为何过年要吃鸡呢？也有很多说法:
快到春节了，鸡是年夜饭餐桌上必不可少的主角，因为“鸡”字，通“吉”字，通“祭”字，过年吃鸡，就是图个大吉大利。又能用鸡拜祭先人，一举两得。
人类能繁衍生存到今天，也是历尽千辛万苦的，经历了无数次的地质、灾害、战争，人们只希望能平平安安的活下去。
他们发现一个物种——雄鸡，高耸火红的鸡冠，雄壮漂亮外表，“冠”与“官”谐音，字面的意思是礼。古人以冠冕堂皇为礼，含有升迁腾达的寓意，所以，广东人过年过节，将更多吉祥、腾达的寓意寄托于鸡身上。以此喻意高官厚禄，升官发财之意。
再有广东很多地方出产的鸡全国闻名:如清远鸡，湛江鸡等，鸡质在全国都是手屈一指的，所以又促成广东喜欢吃鸡的饮食文化，加上广东人喜欢吃的天性，有好东西出产自然就先饱口福了。后来也就慢慢变成过年过节必吃鸡，型成了一个习惯:无鸡不成宴！
过年吃白切鸡也行，但不是必须，只要有只鸡上桌就行了，我家今年准备吃的是炸子鸡，整只鸡炸好斩件摆成鸡型上来，红彤彤的一碟，我们叫它为\”当红炸子鸡\” 。喻意红红火火，大吉大利，升官发财！
两广的白切鸡做法有什么区别？我们每个地方的饮食文化都有自己的特点。在大家的印象中，我去过东北，东北人最爱吃的就是小鸡炖蘑菇，而这道在东北最家常的菜，在广东、广西就很少见到，要想吃到，就要到东北饭馆。同样的道理，白切鸡这道在广东、广西特别家常的一道菜，甚至是在两广地区每一个餐馆都有的一道菜，在东北的街头巷尾就很难吃到白切鸡。

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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡” 。

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白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。

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白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名\”白斩鸡\” 。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：\”鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。\”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有\”太羹元酒之味\” 。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。