【老牛肉返嫩的窍门】 老牛肉质地粗糙,很不易煮烂 。可先在肉上涂一层芥末,放6—8小时,用冷水冲洗十净,即可烹制 。经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩 。煮时再放少许酒和醋,1000克牛肉里放2—3汤匙料酒、1汤匙醋),肉就更易煮烂 。
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