原料
八角25克
桂皮15克
小茴香15—25克
甘草10克
山柰10克
甘菘3～5克
花椒20克
砂仁10克
草豆蔻5克
草果15克
丁香大葱冰糖精盐精炼油5—15克
生姜15G克
料酒350～500克
味精350—500克
鲜汤50克
纱布袋100克100克15克5000克2个
卤汁制法
①将八角、桂皮、小茴、甘草、山柰、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两分，分别装入宽的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结 。
②将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色 。
【改良卤水的配方及调制方法】③锅置火上，掺入鲜汤．5000克，放入葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成鲜卤水 。

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