泡菜的悠久历史 _生活百科

泡菜又叫酸菜、泡酸菜，是蔬菜经淡盐水浸渍及乳酸菌发酵而成的传统食品。在古汉语中，泡菜叫菹，即酸菜的意思。关于菹及其制作方法，在历代著名文献中均有记载，
《周礼》中有"醯人掌共五齐七菹”之说，《诗经》中也有"田有庐、疆场有瓜，是剥是菹”的字句。
如果说先秦的文献只是对泡菜作了简要记载的话，那么，随着时间的推移，后来的文献对泡菜的记载则比较详细了。北魏农学家贾思勰在《齐民要术》中更是详尽地介绍了泡菜的制作技术："收菜时，即择取好者，菅薄束之。”，"作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内(纳)瓮中。——若先用淡水者，菹烂。”
清朝烹饪名著无名氏的《调鼎集》，袁枚的《随园食单》，李调元的《醒园录》等，不仅介绍了许多泡菜的制作方法，还对泡菜的食用功能倍加推崇："冬菜心风干微腌，加糖、醋、芥末，带卤人罐中，微加秋油亦可。席问饱醉之馀，食之醒脾解酒。”(《随园食单·小菜单》) 。
从清乾隆年问四川罗江人李调元对姜、大蒜等t余种蔬菜制作方法的介绍中，我们不难发现，脆嫩芳香、风味独特的四川泡菜早已形成，与其他地方的泡菜一样有着悠久的历史。
泡菜是古今中外人们普遍喜爱的大众食品，不论普通百姓还是名人伟人都喜食泡菜，资料显示，古罗马恺撒大帝、埃及女王一日三餐都离不开泡菜。
【泡菜的悠久历史】报载，成都的金牛宾馆、原成都朵颐餐厅制作的泡菜就深受老一辈党和国家领导人及不少国际友人的青睐