糖醋渍菜的一般原理及特点
【糖醋渍菜的一般原理及特点】糖醋渍菜 ， 是以盐腌渍成咸坯菜 ， 再经压榨或日晒法脱去部分水分后 ， 放入糖醋辅料熬制的卤汤中 ， 使糖的甜味和醋的酸味渗透到菜里 ， 制作出甜中带酸、甜而不腻、酸甜适口、别具风味的菜肴 。
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糖醋渍菜的一般原理及特点
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