烹调加水的技巧

【烹调加水的技巧】1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多 。
2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃 。
3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑 。
4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老,量多,松软可口 。
5、豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味 。
6、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味 。
7、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽 。
8、熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道 。
9、煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳 。
10、熬猪油时,先在锅内放少量水,再将切好的猪肉放入,这样熬出来的猪油,色晶亮而无杂质 。