文章插图
【咸膏蟹做法】1、活膏蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃，去腿尖及壳沿 ， 洗净后 ， 将蟹切成八块，加入适量精盐 ， 料酒拌匀 。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温 ， 然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟) 。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。
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【咸膏蟹做法】1、活膏蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃，去腿尖及壳沿 ， 洗净后 ， 将蟹切成八块，加入适量精盐 ， 料酒拌匀 。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温 ， 然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟) 。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节、花椒炒香，掺入鲜汤略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，并放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘 。