菜系及功能:川菜菜谱
锅魁回锅肉的原料:熟猪腿肉200克 ， 白面锅魁、蒜苗、豆腐乳、豆豉、辣椒油、白糖、味精、精炼油各适量 。
锅魁回锅肉的做法:
1)将猪腿肉切成片 ， 白面锅魁切成菱形片 ， 蒜苗洗净切成马耳朵形 ， 豆腐乳用刀压细 。
2)锅置旺火上 ， 烧精炼油至五成热 ， 放人锅魁炸至呈金黄色捞出 。锅内留油少许 ， 待油温至六成热 ， 放人肉片炒香呈"灯盏窝”时 ， 加入豆腐乳、豆豉、辣椒油、蒜苗炒至断生 ， 烹人白糖、味精 ， 下炸好的锅魁 ， 颠锅翻转均匀 ， 起锅盛于盘中即成 。
文章插图
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【锅魁回锅肉的做法】锅魁回锅肉的特点:色泽红亮 ， 面菜合一 ， 肉质微带干香 ， 咸鲜带辣 ， 乳汁蒜香味浓郁 。