食物为什么会发霉呢


生活中,我们吃的很多食物是很容易发霉的,比如大米和面包等食物,存放得不好的话就会很容易发霉 。发霉的食物里面有很多细菌和霉菌在滋长,所以是不可以使用的,不要以为吃得不多就不会有什么问题,因此 我们就来看看食物为什么发霉呢?这也是一个基本的常识哦!
发霉是一种常见的自然现象,多出现在食物中,食物中含有一定的淀粉和蛋白质,而且或多或少地含有一些水份,而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度 。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分,而在受潮后水分活度值升高,霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分 。
1、微生物作怪
【食物为什么会发霉呢】 环境中无处不存在微生物,食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中,很容易被微生物污染 。只要温度适宜,微生物就会生长繁殖,分解食物中的营养素,以满足自身需要 。这时食物中的蛋白质就被破坏了,食物会发出臭味和酸味,失去了原有的坚韧性和弹性,颜色也会发生变化 。
2、酶的作用
动物性食物中有多种酶,在酶的作用下,食物的营养素被分解成多种低级产物 。平时看到的饭发馊、水果腐烂,就是碳水化合物被酶分解后发酵了 。
3、食物的化学反应
油脂很容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,如肥肉会由白色变黑色 。
造成食品出现霉变问题的根本原因是微生物的繁殖 。众所周知,微生物在养分、水分及氧气充足的环境中生长、繁殖能力很强,而食品自身含有的脂肪、蛋白质等成分为微生物的繁殖提供良好的营养条件 。当处于氧气和水分适宜的环境中时,微生物就会在食品中大量繁殖,释放出二氧化碳气体,因而导致食品出现霉变现象 。
霉变原因
1. 食品自身的原因,如食品杀菌不彻底、干燥食品没有充分干燥等,在微量氧气或高湿度环境下,微生物繁殖,易导致发霉、霉变、涨袋的问题 。
2. 质量不合格的外包装可使氧气或水蒸气进入成品包装内部,促进微生物繁殖,导致食品发霉、霉变、涨袋 。
食品自身的原因需要食品生产厂家和销售商共同控制完成 。作为生产厂家,应严格控制食品生产工艺,如食品自身水分、油脂含量等成分的控制,或干燥环节的质量控制,亦或热封压力、温度等参数的适宜选择等 。另外在食品的存储和物流运输中,应对周围环境的温湿度进行调节
以上就是对食物为什么发霉的介绍,通过上面的介绍我们要知道,食物一定要保存好,不然通过很多微生物的污染食物就会发生霉变,发霉的食物一定不要吃,发霉的食物吃了很容易中毒,还会腹痛腹泻,发霉的食物一定要扔掉,千万不能够吃下肚子里 。