现在的孩子们已经很少能吃到"冲菜”了！
冲菜 ， 是一款能勾起70后、80后儿时回忆的老菜 ， 祖母菜或妈妈菜 。小时候常吃的冲菜大多用雪里蕻来制作的 ， 买上一大筐 ， 晾干炒制之后 ， 装入坛坛罐罐中 ， 然后就是留出时间静静地等待美味 。酵好的冲菜 ， 一揭盖 ， 辣冲辣冲的滋味萦绕鼻舌 ， 饭点时用干净无油的筷子夹一碗出来 ， 拌一勺自家手剁的豆豉辣椒酱 ， 点上几滴香麻油 ， 佐粥下饭拌面兼相宜 ， 吃得人鼻尖冒汗胃肠通泰 。
多年之后 ， 回看眼前这碟小小的冲菜 ， 依旧没有惊艳的色相 ， 味道却一如记忆中透彻而拙朴 。清粥小菜 ， 简单生活 ， 有着成长中平淡却抹不去的记忆 。
冲菜
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雪里蕻入锅翻炒时间要控制好 ， 五、六分熟度即可 ， 注意不可以将菜粒炒熟了 ， 烫度的把控是关键 ， 以手感烫手而手又能承受时为好 。
健康饮食网小提示
【冲菜的做法】维生素B6和雪里蕻不能一起吃:与萝卜缨及萝卜、雪里蕻、油菜、香菜等含硼丰富的食物同食 ， 易影响维生素B6的吸收 。