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【宫保鸡丁的由来】1、清朝山东巡抚丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味 。他命家厨将“酱爆鸡丁”改良为辣炒 ， 开创了一到以鸡丁、红辣椒和花生米爆炒而成的佳肴，这本是丁家的私房菜，后人尽皆知 。丁宝桢为官刚正不阿，死后追赠“太子太保”，“太子太保”是“宫保”之一，为纪念丁宝桢，所以这道菜命名为“宫保鸡丁” 。
2、鸡腿切刀剔骨，把鸡肉切成一、二厘米的鸡?。来渭尤肓暇啤⒀巍⒌扒濉⑸郯柙?。
3、葱、蒜、姜切片，油温烧至五成，鸡丁下锅过油，加油煸炒，放入胡椒酱、葱姜蒜、干胡椒和花椒 。
4、爆炒鸡?。?倒入酱油上色 ， 加水炒制，放入糖、盐、醋调味，放花生米快速翻炒，盛出即可完成 。
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