家庭厨房烹饪原料的成形-成丁、粒、末 _生活百科

经刀工处理的各种原料，其形状大致可分为块、条、丁、片、丝、粒、茸、末原料形状粗细都依原料的性质与料理的要求而定。现将刀工处理后的原料形状分述如下：
成丁、粒、末
丁较块小，由条加工而成。其大小依据条之粗度而定。粗务切成火丁，细条切成小丁。
丁的形状可分为：小方丁、橄榄丁、菱角丁、手指丁等。
粒比丁更小，由丝切成，大小犹如米粒。
末比粒更小，大小如粟或芝麻，多由丁或粒切成。
丁的用途广泛，适用的原料很多。例如，弹性佳的各种肉类，清脆的竹笋、茭白等原料均适合于加工成丁。
粒多用于弹性较好的原料，如炒豌豆时使用的火腿，最适宜切成粒。
【家庭厨房烹饪原料的成形-成丁、粒、末】末多用于菜肴中的配色、调味或勾芡等。鸡肉、肉类、火腿、香菇、葱、姜等都适合于加工成末。末也可用于菜肴的主原料，例如，四川菜中的"麻婆豆腐”，即以牛肉末与豆腐为主原料烹调而成。