猪蹄怎么卤最好吃步骤猪蹄怎么卤最好吃

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1、做法一猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。
2、味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
3、≮美食做法≯猪蹄切块后，用水烫过取出。
4、2、将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
5、3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
6、备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
7、1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。
8、2.配方：首卤：猪蹄100公斤，食盐8公斤，白糖1.2，味精1.2 ，酱油1 ，料酒0.3 ，十三香2.5 。
9、复卤时根据实际情况适当减少各种用量。
10、3.加工工艺（100公斤）取新鲜骨头20kg（猪腿骨）敲碎后同30公斤鸡架（注意清洗干净）放入煮锅内然后加入200kg水，慢慢煮沸，保持30分钟，除掉表面的污物，再转到90℃煮制3小时后捞出猪骨及鸡块过滤，继续加热使最终汤重为150kg即可。
11、卤制先将基础汤150kg放入锅中，加入配料房配制好的香辛料加热至100℃，后改小火保持5分钟后捞起装入香料包系好口放至卤汤内，（此时卤汤必须用100目筛过滤一下）后加入食盐、白砂糖、酱油、料酒等溶解后投入猪蹄、猪蹄下锅后将汤烧至100℃除去卤汤表面浮沫，后温度控制在95℃保持90--100分钟，（视猪蹄熟烂程度而定，以手按猪蹄酥软为准）。
12、在出锅前半小时加入味精，不允许提前加入防止鲜味流失。
13、做法二材料：廖排骨浓缩卤汁一包，猪蹄做法：1.将猪蹄洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
14、2.将卤料放入锅里，大火煮滚，放入猪蹄煮熟后关小火煮一个小时左右. 让猪蹄浸泡在卤汤里，吃的时候再取出摆盘。
15、做法三材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。
16、做法：猪蹄清理干净，纵向一劈为二；2、添加没过的水，大火烧开；3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味；4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟；5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果；6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开；7、添加处理好的猪蹄，大火煮开；8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟；9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮；10、至猪蹄七八分熟，添加盐和少量糖提味；1继续煮至用筷子能轻松插透即可关火。
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