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【鱼香肉丝为什么没有鱼】鱼香肉丝这道菜的味道中有鱼的香味，但是主要食材是用肉炒出来的，所以叫鱼香肉丝 。鱼香与余香谐音，另一种说法是余香肉丝 。余香系列的川菜 ， 最主要的辅料是四川辣豆瓣酱 。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴 ， 其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香 。上世纪七十年代之前 ， 餐馆菜单上书写的有余香肉丝菜名 。
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