【炒菜一般要领】有时，看似简单的一道菜倘若不注意也会导致烹饪失败，比如营养流’失、蒂色难看等，为此在炒菜的过程中需要注意以下几点：首先，炒菜时，要待油冒烟时，才把菜放入，以免破坏菜中的维生素C：其次，炒含水分较多而又易熟的菜时，可以不用加水：再次，菜炒熟，）将上碟前，才可放盐，以防使菜出水，纤维质变硬：最后，有些菜炒至半熟时，可加盖1～2分钟，不可过久，否则，会使蔬蒂变黄 。

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