【牛肉丝如何炒得鲜嫩】将牛肉洗净放在冷冻室 ， 冰至八分硬度后取出 ， 逆纹路切成丝 ， 放置10分钟 ， 用酱油、姜片、调味腌过 ， 临下锅前再拌入蛋黄、油、料酒、淀粉抓拌 。炒牛肉丝时油要多 ， 用中小火 ， 而且要不停翻动 ， 这样才能受热均匀 ， 一般牛肉丝炒到七成熟最滑嫩好吃 。
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