顾名思义，臭鸡蛋就是有特殊臭味的鸡蛋 。一般人都难以抵挡这股臭味，更不用说去吃了 。但有的人偏偏对臭鸡蛋情有独钟，在他们看来，臭鸡蛋虽然闻起来有点臭，但吃起来却很香 。殊不知，臭鸡蛋是不能吃的 。
由于鸡蛋存放的时间过长或在温暖潮湿的环境中保存，加上有的鸡蛋有裂缝，导致多种细菌和霉菌通过蛋壳气孔或裂缝侵入蛋内并大量繁殖，使蛋白质迅速分解，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，从而使鸡蛋腐败变质并发出恶臭 。
【臭鸡蛋不能吃】臭鸡蛋经过烹调加工后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等有害物质仍然难以完全清除 。人如果吃了这种臭鸡蛋，就会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，食用过量还可能诱发癌症 。

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