【鱼片如何炒不会散开来】鱼肉的肉质一般都很细腻，切鱼肉时要顺着纹路切，但不能切得太薄，否则肉下锅时会缩成一团，肉质容易变老，一般切成厚度为0.5厘米～1厘米的片刚刚好，将切好的鱼片放入热油快速汆烫一下，待肉色变白时立刻捞出，可使鱼肉定型，然后另起锅把其他配料略炒一下，再放入鱼片一起炒，就不会散碎了 。
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